赵玉文：光伏产业需要净化和提升

）德国摩泽尔（Mosel）、莱茵高（Rheingau），澳大利亚伊顿谷（Eden Valley）、克莱尔谷（Clare Valley）的优质雷司令葡萄酒通常具有10-20年的陈放潜力。

通常来说，诗人和剧作家的情绪问题比较严重，小说家较轻。我们熟知的情节实际上是拜编剧家所赐，正是他们把自己的酒醉经历赋予给男主角，这种行为被心理学家称为投影。

相关的研究表明，作家们普遍有单相抑郁症和双相情感障碍，滥用药物被他们当做情绪问题的自我药疗。我们通常对这样的故事线索谙熟于心：一心想撰写宏伟篇章的作家总会遇到重重的困难，随之而来的借酒消愁和一些反社会的行为也变得理所当然了。接下来，堕落了一晚上的作家灵感爆发，敲键盘，流眼泪，流口水。ABSTRACT： Anecdotal evidence of noted novelists whove wrestled with substance abuse is beyond ample: Hemingway, Faulkner, Fitzgerald, Parker, Joyce, Poe – need I go on? 很多电影中的作家，尤其是畅销书作家的生活仿佛就两样一是写作，二就是喝酒。海明威（Hemingway）、福克纳（Faulkner）、菲茨杰拉德（Fitzgerald）和爱伦坡（Poe）等许多作家都嗜酒如命。

最后，几杯血腥玛丽（Bloody Mary）下肚，我们的主角先生应付地敲了一会键盘，就又蹒跚着去寻找酒精了。第二天早晨，我们的酒精就是力量先生带着宿醉后的颓废和痛苦从朦胧中醒来，并且开始大吐特吐。我们要充分了解葡萄酒的风格类型、适饮期、饮用场合、饮用环境等枝枝末末，才能获得更好的饮酒体验。

举个简单的例子来说，将切开的苹果置于空气中一段时间后，你可以观察出果肉的颜色发生了变化，由原来的白色渐变成了棕色，而这个颜色变化的过程就是氧化反应发生的过程，这是一种化学变化。而蒸发是指物质由液体变成气体的过程，这是一种物理变化过程。也就是说在葡萄酒发展过程中，氧化问题一直存在。探索葡萄酒氧化的科学原理，对于消费者来说，概念太广，太抽象，所以我们还是来聊聊我们最关心的问题氧化会对葡萄酒的口感造成什么样的影响。

醒酒器的形状各异，尺寸不一，但工作的原理都一样，那就是氧化和蒸发的过程。正是由于这两种反应的发生，葡萄酒在开瓶后，才会被氧化。

葡萄酒就是多种化合物的集合体，一方面，葡萄酒中的部分物质被氧化后，能够释放出更多的芳香物质，发展出更多的风味物质。另一方面，一些令人不悦的气体，如死酵母及二氧化硫的臭鸡蛋味道会被蒸发掉一部分。摘要： 葡萄酒氧化会对葡萄酒的口感造成什么样的影响？我们如何扬长避短，利用氧化让我们的葡萄酒变得更美味？ ABSTRACT： Aerating wine is something that has been done for centuries. However, only in the past couple of years has it picked up due to the sheer amount of gadgets we now have at our disposal. Today we will explore a couple of those methods and delve into the science of what ‘aerating wine actually means. 葡萄酒的氧化问题存在于酿制葡萄酒及饮用葡萄酒的各个环节中，而且一旦发生，不可逆转。但醒酒不是一件简单的事，它不仅仅是一门艺术，还是一门科学。

我们知道葡萄酒是有生命的，有自己独特的生命周期，会经历年轻期、成熟期和衰老期。可能对于某些葡萄酒来说，不需要用到醒酒器，仅仅是放在瓶中醒酒就可以了，醒酒的时间可能只需要10到15分钟。事实上，人们很早就意识到了葡萄酒氧化这个问题了，只是最近一些年才被人们重视起来。当一瓶酒已经达到最佳试饮期时，它就开始走下坡路了，过长的醒酒时间只会让其品质大打折扣。

因此，醒酒器就这么运应而生了。因此，我们醒酒时，也要区别对待

这样，冰淇淋的核果、烘烤风味就可以与霞多丽的黄油风味相映成趣。其实，用葡萄酒搭配冰淇淋，需要考虑的问题就是糖分、酸度和单宁。

下面让我们挑战一下冰淇淋配酒的绝妙体验。第二个问题是酸度，绝大多数葡萄酒喝起来都是酸的，搭配冰淇淋的时候，注意不要让葡萄酒的酸度影响冰淇淋的口感——想象一下，如果葡萄酒过酸，那不就相当于在冰淇淋上浇上柠檬汁，酸得掉牙…… 最后一个问题是单宁。9. 希腊酸奶冰淇淋 这种酸奶冰淇淋的味道与意大利圣酒（Vin Santo）的酸味很协调。单宁厚重的红葡萄酒，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）或内比奥罗（Nebbiolo），搭配味道浓郁的肉类菜肴，效果确实会很不错，但一旦菜肴中有甜味，那就完全不是这么一回事了。卡瓦是平民版的香槟，与香槟采用同样的酿造工艺，但是价格要便宜实惠很多。10. 薄荷巧克力冰淇淋 现在，终于轮到澳大利亚西拉（Shiraz）葡萄酒上场了，其丰富的红色覆盆子果味、巧克力风味和微妙的桉树叶风味与冰淇淋本身的薄荷和巧克力味道可以达到互补的效果。

最后总结3点冰淇淋与葡萄酒搭配的要点： 1. 对于浅色水果风味的冰淇淋，如桃子、油桃和柑橘，与苏玳（Sauternes）、冰酒或者莫斯卡托葡萄酒搭配时，总能取得很好的效果。5. 血橙雪芭 阿斯蒂莫斯卡托起泡酒（Moscato dAsti）是血橙雪芭的绝配。

8. 香草冰淇淋 这是一种经典冰淇淋，一般会在它的上面点缀一些浆果或者巧克力之类的小饰品，它所适合搭配的酒款也取决于这些可爱的点缀。如果是用红色浆果来点缀，那可以给它搭配一款迟摘仙粉黛（Zinfandel）。

如果你去问葡萄酒专家，他们很可能会告诉你，冰淇淋和葡萄酒是‘不可能的配对，把葡萄酒换成啤酒或者威士忌吧。综上，用葡萄酒搭配冰淇淋的时候，只要能处理好甜度、酸度和单宁的问题，就可以打破常规，获得不一样的餐酒搭配体验。

一款口感清爽，散发着烤面包芳香的卡瓦是开心果冰淇淋的最佳搭档。摘要： 打破常规，挑战不可能的事，Nothing is impossible。冰淇淋的细腻甜美风味会一下子被单宁的苦味遮盖掉，让口腔变得干而涩。根据甜点配酒的一般性规则，葡萄酒的甜度必须达到或者高于甜点的甜度，不然葡萄酒喝起来就会显得平淡无味。

7. 桃子味冰冻果子露 选一瓶半干型的雷司令（Riesling）葡萄酒吧，它以核果风味为特色，包括桃子、杏仁和油桃等，其酸爽的口感和水果风味与果子露非常搭调。如果是用巧克力或者核果来点缀，那可以给它搭配茶色波特（Tawny Port）。

在品尝巧克力冰淇淋和布拉凯多起泡酒时，如果点缀上少许覆盆子或者草莓，那就完美了。PX雪利颜色深沉，口感复杂，是甜度最高的一种雪利酒，散发着浓咖啡、焦糖和葡萄干的香气。

6. 草莓冰淇淋 自制草莓冰淇淋时，配一杯半干型的桃红葡萄酒再享受不过了。2. 咸焦糖冰淇淋 这种冰淇淋是PX雪利甜酒（Pedro Ximenez）的完美搭配。

事实上，这种半甜起泡酒适合搭配任何一种雪芭。3. 开心果冰淇淋 这款地中海经典甜点搭配来自西班牙佩内德斯（Penedes）的卡瓦（Cava）起泡酒再好不过了。葡萄酒的风格那么多，适合搭配冰淇淋的并不在少数。其实，他们低估了葡萄酒的配餐能力。

3. 如果是烘烤、坚果风味的冰淇淋，如杏仁、花生和榛子，可以选择雪利酒（Sherry）、马德拉（Madeira）、霞多丽、茶色波特或者圣酒。圣酒是一种甜葡萄酒，天然酸度高，而且因为它在橡木桶中经过长期熟成，其口感丰富而饱满。

如果是微起泡的桃红，那效果更佳，可以巧妙地去掉冰淇淋的甜腻味道。把莫斯卡托起泡酒浇在血橙雪芭上，你就得到了一杯清爽怡人的浮动雪芭。

1. 巧克力冰淇淋 可以搭配布拉凯多（Brachetto dAcqui）微起泡酒，这种起泡酒呈美妙的红色，口感甜美，散发着花朵和红浆果的香气。下面让我们打破常规，尝试一下冰淇淋和葡萄酒之间的绝妙配对。